※緊急事態宣言を受け
8/22〜9/12休業いたします。

ご理解ご協力の程、よろしくお願い申し上げます。

通販サイトはご利用いただけます。
おうち時間をとろろ作って楽しんでください♪
https://chojiya.shop-pro.jp/

先日佐藤栞里さんが楽しんでくれた自然薯みそセットのレポートです⤵︎
https://more.hpplus.jp/odekake/gourmet/66905/3

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写真は6/20に植え付けた今年の自然薯。毎月1度試し堀をしています。

見えない土の中ですが、
自然薯は少しずつ、確実に伸びていってくれてます。

僕たちも今できることを考えながら、粛々と今を重ねていければと思います。

#丁子屋
#自然薯
#在来作物
#静岡県はとろろ県
#とろろ汁
#丁子屋自家製自然薯
#佐藤栞里
#MORE

本日8/8よりまん防(まん延防止等重点措置)適用に伴い、酒類の販売は中止させていただいてます。ご協力お願いします。

営業時間は今まで通り19:00までです(土日祝のみ／平日は14:00まで)

8/10,11は11:00〜15:00の営業です。

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そんな今日ですが、本日より厨房内では新しい貼り紙が貼られました。

昨年より進めている取組の一環です。

①今までの当たり前を見直し、

②みんなで相談し、これからはどうしていく？

という段階を経て

「みんなのルールを作ろう！」という流れです。

目的としては

1,「ひと」についている仕事をなくす(「やってる人しかわかってない」を防ぐ）
2,新人さんでも仕事の流れを把握できる（すぐ身につかなくても、把握することができる）
3，やり忘れを防ぐ（みんなでやれば時間短縮・効率アップにもつながる）

みたいなことがあります。

これ以外には全体的に

丁子屋の作業のマニュアルつくり（事務所・ホール・厨房・バックヤードの自然薯処理）

をボチボチと進めてくれています。

とても時間と労力のかかることです。

できる範囲内で言語化し、タブレットに落とし込むことで↓

○それぞれに持つ経験・技術を共有する
○次の人たちにマニュアルとして継承する
○やり方が変わるたびにアップデートしていく

そしてそれらがすべて丁子屋の財産となればいいなと思います。

いずれみんな引退します。

その時に次の人たちに分かりやすく使いやすい「丁子屋基準」が残せればいいなと考えてます。