丸子まちづくり協議会「商工部会」の部会長をやらせていただいて一年半。

昨年5月より用宗地区の皆さんとともに「しずまえ」という取り組みに関わらせていただいてます。

今までの取り組み

今までの流れを振り返ってみました。

①昨年5月に用宗地区で開かれたしずまえ協議会に丸子まちづくり協議会商工部会として参加

②その場で「アカモク」というスーパーフードが用宗にあり、それらを何とか活用し、地域活性に役立てたい漁師さんたちの思いを知る。

③用宗のアカモクを、山を越えた丸子のとろろ汁店で扱ってみたらどうか？と提案

④そんなこんなで、これだけの皆さんが協力し参加してくれることになりました♪

が！

⑤コロナの影響により、イベント半分は中止

⑥それでも頑張って、新商品作りました！

ということを

この度、静岡市田辺市長にご報告してきました！

田辺市長とアカモクプロジェクトメンバー

①GOLD BLUEさんのアカモク

②GOLD BLUEさん×あらしおさん                  「アカモクの藻塩」

 

③サリーズカフェさん「しずまえコロッケ」

アカモク＆しらす、そして今回は季節が合いませんでしたが、本来長田の唐の芋を使用した食べ歩きアイテム

 

④GOLD BLUEさん×丁子屋「しずまえ揚げ」

アカモクと自然薯・むかごを使用したさつま揚げ

 地域のお店×アカモク生産者
そしてそれを応援してくれる市議＆行政

地域の人の繋がりって面白くて。
そしてすごい！

同じテーブルで話ができるこの関係性が本当にありがたいなと感じてます。

 

丁子屋職人手造りの「しずまえ揚げ」

GOLD BLUEさん×丁子屋
アカモク＆自然薯・むかご入りさつま揚げ
「しずまえ揚げ」¥864(税込)

7／23海の日に販売開始です！
常温で半年間の賞味期限となっております。
静岡をお伝えする新たなお土産に育ってくれればと思います。

ちなみにアカモクの別名は
「海の自然薯」！！

ただ今、通信販売サイトも構築中です。

 

パッケージ協力

焼津/カネシンJCKさま(加熱処理)

藤枝/大伸さま(パッケージ印刷)

 

 

＃静岡県はとろろ県

＃用宗アカモク

＃丸子とろろ

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＃静岡市

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昨年より自然薯とむかごいりのさつま揚げを提供しておりましたが

６月５日より

①自然薯＆むかご入りさつま揚げ➡「丁子屋揚げ」と命名
　　　　　　　　２枚／５７２円（税込）

②「丁子屋揚げ」に用宗産「アカモク」を加えた「しずまえ揚げ」デビュー
　　　　　　　　２枚／６２７円（税込）

③両方ともテイクアウト可能！

 

さらに現在お土産も開発中♪

 

「しずまえ揚げ」

なぜ「しずまえ揚げ」？？？
➡用宗（しずまえ）産のアカモクを使用してるから

 

まずは「しずまえ」って？（静岡市HPより）

「しずまえ」とは、静岡市の駿河湾沿岸部（前浜）エリアの愛称。
静岡市には由比漁港・清水港・用宗漁港の3つの港があり、ここで水揚げされる魚介類を「しずまえ鮮魚」といいます。それぞれの港では、全国的に有名なものから「実は！」という隠れた絶品魚介まで、たくさんの「しずまえ鮮魚」が獲れます↓↓

https://machipo.jp/shizumae/about

 

そして「アカモク」って？
いままでは「邪魔モク」と呼ばれるほど漁師の中では邪魔でしかなかった素材（海藻）
➡数年前からは
フコイダンやミネラル、食物繊維、ポリフェノール、フコキサンチンなどのカロテノイドといった栄養素を豊富に含むスーパーフード！

しかも別名「海の自然薯」

用宗の漁師さんたちがこれを何とか活かせないか。
という思いがあり

丁子屋含む数店舗で「アカモク」を使った料理を提供するイベントを行いました↓
残念ながらコロナで半分くらいのイベントが中止となりましたが、多くの皆様の協力によりこんな取り組みも企んでいました。

 

用宗の漁師さんとGOLD BLUE川崎さん（左から２人目）←昨年立ち上がったばかりですが、アカモク専門に取り扱うという気合の入った会社さん

 

海の自然薯「アカモク」

(写真提供:GOLD BLUEさん)

先日発刊したFIEJAでも掲載いただきました。

 

 

店内では「丸子のとろろ」と「用宗のアカモク」の紹介パネルも展示しています！

左：１４代目嫁と右：丸子まちづくり協議会近藤理事長

今週からゴールデンウイークが始まりますね。ステイホームが言われてます。

ぜひここは頑張って、普段はできないおうちでの時間の過ごし方を楽しんでみてください。

「暇な時間」ではなく「今日も無事に過ごせたね」って振り返られればいいなと思います♪

 

 

ということで⇓

今日はおうちでとろろ！を「すり鉢」や「すりこ木」という道具を使わずに、

ご家庭にあるボールで作ってみました。ご参考にしてみてください。

ご注文はこちらから↓
https://www.chojiya.info/blog/post-2844

 

①おろし金で自然薯をおろします。
その際、下の写真のように
(自然薯の場合、すりおろす前にガスコンロやバーナーで毛をチリチリと焼いてください）

point! おろし金に対してまっすぐではなく少し斜めに
point! ぐるぐる円を描くように回すのではなく、前後に動かしてください。

➡皮と実の間に香りが強く、また有効成分と呼ばれるジオスゲニンなども多く含まれることがわかってます。
県内産自然薯は在来作物（品種の掛け合わせをしていない）で、香りが強いのが特長です。
ぜひその香りを楽しんでください。

『静岡県はとろろ県』の取組はこちらにて⇓
https://www.chojiya.info/blog/post-2631

斜めに倒し、鉛筆削りのようなイメージで少し下ろしたらくるっと回転させます。
そうすることで皮も効率よくとろろに摺り込むことができます⇓

 

わさびはまわしますが、自然薯は前後の方が香りがさらに強くなります。⇓
(皮を上手に摺り込めるため）

 

②卵を全卵いれます。
すり鉢・すりこ木でなくても菜箸でくるくると混ぜ込んじゃえばＯＫ！

③おうちでやるならめんつゆ&醤油でＯＫ！
(めんつゆでなく、うなぎのタレでもＯＫです）

丁子屋では下味に①鮪の煮汁②醤油③卵を使います。
(芋２００ｇに対して煮汁１０ｇ、醤油５ｇ、玉子１/４個）

④味噌汁は普通に飲むよりも少し、味噌濃いめで。

point. とろろの味付けになるので、少し味噌が強い方が合います。
point. 丁子屋ではかつおだしの味噌汁。県内ではその他に「サバ」「ボラ」「ワタリガニ」「干しシイタケ」「鮎などの川魚」「昆布」などなど。それぞれに個性豊かなとろろ汁になりますよ。

⇑少しずつ味噌汁を加えながら菜箸で混ぜていきます。

point.　だいたい芋と同量くらいの味噌汁で伸ばしますが、伸ばし加減はお好みで♪

〇ご飯は白米7：麦３(もちろん白米だけでもＯＫです。）

〇今回は味付けした自然薯を、そのまま揚げた「揚げとろ」も作ってみました。(写真右側）
海苔にくるんとまいたり、椎茸の上にちょこっと載せたり。170度の油できつね色になったらＯＫです。

 

 

★食べ方はこちら⇓
https://www.chojiya.info/howto

point! 空気を混ぜ込むように、ご飯・とろろを「泡立つくらいまで」かきまぜて
point! 「ざあざあ」と、お蕎麦のように音を立てて召し上がってください
➡音をたてることで空気を余計に吸い込みます。
➡すると自然薯・味噌・だしの香りをさらに楽しめますよ♪

 

【とろろ汁レシピ】

芋500ｇ（自然薯でなく、大和芋でも可能）
煮汁25ｇ
醤油１２〜3ｇ
玉子１個
味噌汁(少し濃いめ）適宜（芋とだいたい同量）

 

 

【　番外編　】

余っちゃったとろろ汁は翌朝、そのまま油を引いたフライパンに♪

弱火で様子を見ながら➡裏面がいい感じに焼けたらフライ返しで折り返し

自然薯でお好み焼き風♪

お好み焼きソースやマヨネーズ。
我が家ではしぞ～かおでんに使う「だし粉」かけたりします⇓

 

とろろセット以外にも自然薯を使ったようかんやどら焼きもあります。
https://www.chojiya.info/blog/post-2844

白味噌でつけたローストビーフも始めました♪
https://www.chojiya.info/blog/post-2890

お店応援のＹＵＩチケットはこちらから
https://www.chojiya.info/blog/post-2871

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