これを見ればやっぱ「静岡県はとろろ県」だねと感じられるとろろマップが出来上がりました。

【最終】ふじのくにとろろ汁MAP_6校

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作成:ふじのくにとろろ汁調査研究チーム(静岡県農林環境技術専門職大学)

 

2月のことですが、それに伴い県内各地の出汁が違うとろろ汁を食べ比べるワークショップも開催されました。

 

研究チーム代表:前田先生↓

生徒とともに県内各地を周り、実際に食べられている調理法などを調査。その内容はマップ裏面にレシピまで記載されています。

西伊豆から送られてきた「伊勢海老！」

 

湖西よりお越しいただいた「ボラだし」

 

牧之原「とろろ屋ととろ」さん

 

学生さんも現地まで出向き、教わってきた作り方で再現。

 

 

会場にはその他にも、サバ、カツオ、トリ、さんまなどいろんなダシの香りが広がりました。

 

当日、ふじのくに地球環境史ミュージアムの館長さんに聞いたところ「静岡県内は山も川も海も、豊かな自然がたくさんあり、そこで採れる食材からは美味しいダシが出ます。

縄文時代より食べられてきた山芋をより美味しく食べるために身の回りにある美味しい食材を使ってとろろを作ったと考えられます」とのこと。

 

豊かな自然環境があったからこそ、多種多様なダシのとろろ汁が出来上がったのは理解できました。

 

もう1段階つっこんで。

「なぜとろろなのか？」と聞いてみたところ、

古来より自然薯(山芋)は糖(エネルギー)を取るための大事な食材だったとのこと。

当時と比べ、他の食事や嗜好品が増えた今でこそ糖質制限で白米は控えるという流れもあります。でもやはり糖は生きるために重要なエネルギー源であることに間違いなく、古来より「とろろ汁」とい形で楽しみながら摂取されてきた。

さらに静岡では各地域の豊かな自然環境に支えられた様々なダシでとろろ汁を楽しむ。

 

 

会場中に広がるのは、そんな自然からいただく様々なダシの香り。まさに「静岡県はとろろ県」なんだなと改めて実感した幸せな一日でした。

ご参加いただいた皆様、主催の先生方、当日一緒にサポートしてくれた丁子屋スタッフのみんな、お疲れ様でした。

僕としてはかけがえのない1日となりました。

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豊かな自然や歴史は日本全国どこにでもあります。それが日本の良さでもあります。

 

大事なのは

生産者がいて、料理人がいて、それを発信する人がいて。そして楽しむ人がいる。

その人のつながりを感じながら、美味しさを提供できる仕組みができるかどうか。

 

静岡県ガストロノミーツーリズムでは、継続的に楽しめるその仕組みづくりに取り組んでいます。

https://shizuoka-gastronomy.jp/

 

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出場させていただいた「にっぽんの宝物グランプリ」JAPAN 大会

残念ながらグランプリは逃したものの特別賞(ベストヒストリー賞)をいただきました。

1日サポートしてくれた妻に感謝です。

2人で作業＆プレゼンできてなんか普段とは違う充実感＆幸せを感じました。そして準備してくれたスタッフのみんなありがと！

できれば「グランプリとったどー」って言いたかったけど(^_^;)

広重さんも「やっとるなー」ってニヤリとしてくれてれば嬉しいです。

 

 

 

グランプリに残った皆さんのプレゼンを聞くと、面白いコラボだったり、取組が革新的だったり。特別賞頂けただけでもラッキーだなと感じました。

それとまだまだ日本は面白くなるなと感じたし。誰しもがその主役であると感じました。

プレートご協力いただいた金鱗さん

ありがとうございます！

「higure」
https://higure.jp/

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静岡勢が大奮闘！

●晩茶研究会さん
→ドリンク部門【グランプリ】！
https://m.facebook.com/banchastudygroup/

●味匠「そば半」さん→ヘルシー部門【準グランプリ】
https://instagram.com/nice_okitsu_?igshid=YmMyMTA2M2Y=

 

●キウイフルーツカントリーJapanさん
→VisitJapan&Environment部門【準グランプリ】
https://kiwicountry.jp/

●梅工房おおいしさん→最強素材部門【特別賞】
https://ume-oishi.com/

静岡には
まだまだたくさんの宝物があります♪

 

晩茶研究会さんが日本一をかけて最後のプレゼン！ドリンクも含め食品や体験プログラムなど、昨日グランプリを取った方同士の異種格闘技、オールジャンルでの日本一決定戦です。

 

その結果

 

 

 

なんと1票差の2位！

めちゃめちゃ僅差でした。

試食準備などオール静岡メンバーでサポートしました。

絶対ムリ！

って言われた当初からここまで試行錯誤の日々だったと思います。サポートしながら、その思いを聞き、商品への、またお茶業界への思いを感じてただけに余計悔しい！

 

でも8月にシンガポールで行われる世界大会はの出場が決定。この悔しさがさらに皆さんを高めるんだと思います。

頑張ってください！静岡のお茶をぜひアピールしてきてください。

 

乳酸菌発酵のスパークリングティ「bodhi 」についてはこちら⤵︎

https://shop.bancha.org/blog/2020/07/15/083225

https://m.facebook.com/nippontakaramono/

その後の丁子屋焼き情報

 

①開発に関わった大学生リーダー(カッキーこと柿宇土くん)とその先生(岩崎先生)がラジオ出演！

ぜひ聞いてください。

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1／30(木)朝7時24分から約10分

SBSラジオIPPO「三枚おろし」

インターネット：ラジコでも放送終了後聞けるそうなので、お時間あれば聞いてください!お願いします。

http://www.at-s.com/sbsradio/program/ippo/

 

②丁子屋・県立大学売店・掛川駅「これっしか処」さんにて1.5か月で２，０００個販売！

 

 

写真は先月県立大学さんにて行われた発売イベント。

学生チームの頑張りと産学連携室の皆さんのご協力により用意した200個は即完売！

応援に駆け付けれてくれた岩崎先生、実は一足遅くこの日は買えませんでした(後日お買い上げいただきました）

 

この時の様子は静岡新聞さんでも取り上げていただけました。

https://www.at-s.com/sp/news/article/local/central/714772.html

 

そしてそのイベント後の大学生によるお店コンサルティング取組発表会！

 

せんせいはもちろんですが、

みんな堂々とした発表ぶり！
自分が学生のころ、というより今でもこれだけしっかりとはプレゼンできないだろうな～という感じでした。

 

その他3チームの発表もすばらしく、

 

素晴らしいのは発表だけでなく参加店舗によっては

・店舗名を変更

・メニュー・お品書きすべて変更

・店舗レイアウト変更

などプロ顔負けの大胆なコンサルぶりなんですが。

 

そのおかげで売り上げ二倍になった参加店もあり、今まで気づけなかった時点の強みと経営課題に気付けた店舗もあり、
個々に収穫のあった「大コン事業」でした。

 

でもみんなの活動を振り返ってみると、大学生たちは

・お客様目線でアンケートを取る

・その結果によりそった商品や情報の提供

 

と、とてもシンプルにお客さんに寄り添って、その声を店舗の強みに生かせるように形をかえて

お客様や店舗側に伝えてくれたんだと思います。

 

自分たちにとって当たり前なコトでも、

実は価値あるものなんだと、
そしてそれを磨き上げて表現してくれてる取組なんだと思いました。

 

ありきたりですが

「よそ者・若者・馬鹿者」の声って宝物なんだと実感しました。

 

皆さん1年間お疲れさまでした！
来年度は今回リーダーになった3年生が4年生。後輩たちの応援をする側です。

自分の経験を次代に生かせるステキな仕組みで「大コン事業」は続きます。

バックアップしてくれてる静岡市行政にも感謝ですね。

 

 

 

さらに丁子屋メンバーのうち3年生2人は

12月発表会2日前に東京で行われた

知財活用アワード2019にて優秀賞受賞の快挙！

 

素晴らしい〜！

 

地域のことを考えて、今あるものを活用して課題解決していく、

自分(今年42歳）の二回り後にはこんなパワフルな世代が待っているとおもうと、

 

何もできてなくて焦る中年おやじです(^^;

 

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