【自然薯×乳酸菌の研究をしてます】

 

日本の花といえば、桜・菊

日本の鳥といえば、キジ

 

のように、その国ならではのものってあります。

ご存知の方もいるかもですが「国の菌」も定められており、それが日本食の要ともなる「麹菌」(アスペルギルスオリゼー)なんです。

 

このオリゼーがいなかったら醤油も、日本酒も、味噌も出来ないんです。つまりユネスコ無形文化遺産にも登録されている日本食はオリゼーたちがいたからこそと言っても過言ではないかと思います。

 

で、もっと細かな話をすると、

その地域ごとの菌も存在しまして、

今回の本題です。

 

農林技術研究所さんとのご縁によって、駿河湾産の乳酸菌を活かし、静岡を代表する自然薯を使い、健康にも良い新たな商品化に繋がればという取組を始めました。

 

丁子屋だけではもったいない話ですし、自分は料理人ではないので役不足と思い、ご縁ある飲食店の皆さんにもお声掛けしました。

参加店舗さんが、乳酸菌発酵した自然薯をどのような形で表現し、お客様にお届けできるのか？
数ヶ月に渡るチャレンジです♪
乞うご期待です！

 

「自然薯を乳酸菌発酵させてる人は多分いないでしょう」という面白いことをやってる村上さん。

そして、普通なら「めんどくさっ！」って言っちゃいがちですが。

通常業務の上に、さらに新しい取り組みに快く参加してくれた皆さん。

 

乳酸菌と自然薯の出会いと共に、

研究者である村上さんと多ジャンルの飲食料理人さん達の出会いにより、どんな表現に変わるのか。

その可能性はさらにさらに広がります！

【協力】　　　　　　　　　　　　　　　

・農林技術研究所さん
・Maoiさん

【参加店舗】
・おくにらーめんさん(ラーメン/静岡市)
・テラコスタさん(イタリアン/静岡市)
・とろろ屋トトロさん(とろろ/牧之原市)
・かど万米店さん(米、こうじ/藤枝市)
・丁子屋(とろろ/静岡市)

 

さらに現在

農林技術研究所さんではクラウドファンディングに挑戦中です！

「乳酸菌とお米の力でイチゴやメロンの良さを引き出して産地活性化に貢献する！」〜7/20まで

コロナ禍もあり、研究に費やせる予算が削減される傾向にあるようです。この場をお借りして、基礎研究のためのご支援や、SNSなどでの発信のご協力をお願いしたいと思います。

 

 

 

#農林技術研究所
#Maoi
#おくにらーめん
#テラコスタ
#とろろ屋トトロ
#かど万米店 #丁子屋
#静岡県はとろろ県
#自然薯　#乳酸菌