丁子屋 十四代目ブログ

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カテゴリー:お料理について

ボールでとろろ作ってみました♪

お料理について

今週からゴールデンウイークが始まりますね。ステイホームが言われてます。

ぜひここは頑張って、普段はできないおうちでの時間の過ごし方を楽しんでみてください。

「暇な時間」ではなく「今日も無事に過ごせたね」って振り返られればいいなと思います♪

 

 

ということで⇓

今日はおうちでとろろ!を「すり鉢」や「すりこ木」という道具を使わずに、

ご家庭にあるボールで作ってみました。ご参考にしてみてください。

ご注文はこちらから↓
https://www.chojiya.info/blog/post-2844

 

①おろし金で自然薯をおろします。
その際、下の写真のように
(自然薯の場合、すりおろす前にガスコンロやバーナーで毛をチリチリと焼いてください)

point! おろし金に対してまっすぐではなく少し斜めに
point! ぐるぐる円を描くように回すのではなく、前後に動かしてください。

➡皮と実の間に香りが強く、また有効成分と呼ばれるジオスゲニンなども多く含まれることがわかってます。
県内産自然薯は在来作物(品種の掛け合わせをしていない)で、香りが強いのが特長です。
ぜひその香りを楽しんでください。

『静岡県はとろろ県』の取組はこちらにて⇓
https://www.chojiya.info/blog/post-2631

斜めに倒し、鉛筆削りのようなイメージで少し下ろしたらくるっと回転させます。
そうすることで皮も効率よくとろろに摺り込むことができます⇓

 

わさびはまわしますが、自然薯は前後の方が香りがさらに強くなります。⇓
(皮を上手に摺り込めるため)

 

②卵を全卵いれます。
すり鉢・すりこ木でなくても菜箸でくるくると混ぜ込んじゃえばOK!

③おうちでやるならめんつゆ&醤油でOK!
(めんつゆでなく、うなぎのタレでもOKです)

丁子屋では下味に①鮪の煮汁②醤油③卵を使います。
(芋200gに対して煮汁10g、醤油5g、玉子1/4個)

④味噌汁は普通に飲むよりも少し、味噌濃いめで。

point. とろろの味付けになるので、少し味噌が強い方が合います。
point. 丁子屋ではかつおだしの味噌汁。県内ではその他に「サバ」「ボラ」「ワタリガニ」「干しシイタケ」「鮎などの川魚」「昆布」などなど。それぞれに個性豊かなとろろ汁になりますよ。

⇑少しずつ味噌汁を加えながら菜箸で混ぜていきます。

point. だいたい芋と同量くらいの味噌汁で伸ばしますが、伸ばし加減はお好みで♪

〇ご飯は白米7:麦3(もちろん白米だけでもOKです。)

〇今回は味付けした自然薯を、そのまま揚げた「揚げとろ」も作ってみました。(写真右側)
海苔にくるんとまいたり、椎茸の上にちょこっと載せたり。170度の油できつね色になったらOKです。

 

 

★食べ方はこちら⇓
https://www.chojiya.info/howto

point! 空気を混ぜ込むように、ご飯・とろろを「泡立つくらいまで」かきまぜて
point! 「ざあざあ」と、お蕎麦のように音を立てて召し上がってください
➡音をたてることで空気を余計に吸い込みます。
➡すると自然薯・味噌・だしの香りをさらに楽しめますよ♪

 

【とろろ汁レシピ】

芋500g(自然薯でなく、大和芋でも可能)
煮汁25g
醤油12〜3g
玉子1個
味噌汁(少し濃いめ)適宜(芋とだいたい同量)

 

 

【 番外編 】

余っちゃったとろろ汁は翌朝、そのまま油を引いたフライパンに♪

弱火で様子を見ながら➡裏面がいい感じに焼けたらフライ返しで折り返し

自然薯でお好み焼き風♪

お好み焼きソースやマヨネーズ。
我が家ではしぞ~かおでんに使う「だし粉」かけたりします⇓

 

とろろセット以外にも自然薯を使ったようかんやどら焼きもあります。
https://www.chojiya.info/blog/post-2844

白味噌でつけたローストビーフも始めました♪
https://www.chojiya.info/blog/post-2890

お店応援のYUIチケットはこちらから
https://www.chojiya.info/blog/post-2871

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丁子屋御膳(2~3月)とむかご揚げ団子復活のお知らせ

営業情報(イベントやお休みのお知らせ等)

むかごの揚げ団子 ¥500(税別)

以前より人気のあった「むかご揚げ団子」がこの度復活しました。

むかごは台風などの自然環境によりその収穫は大幅に左右されますが、今期は多くとれ、農家さんもとても手間のかかる選別作業を頑張ってくれたため、めでたくここに復活です。

従来の本陣定食(税別¥2,200)と単品でご提供します。

 

ジオスゲニン・・・糖尿病や高コレステロール血症に効果があるとされる成分。
自然薯をはじめとする山芋類には多く含まれるとされているが、むかごにはその自然薯よりも多いジオスゲニンが入っているんだそうです。

 

 

静岡県や東海道の食材にこだわった「丁子屋御膳」3,500円(税別)

昨年12月よりご提供していますが、2月からの新しい内容です。

➡都合によりスタートを延期します。

ご迷惑おかけしますがしばしお待ちください。

・しずまえ産アカモクと自然薯の酢の物

・刺身三種

・やまいもの春巻き

・しずおか和牛を使った丁子屋味噌ローストビーフ

・丁子屋焼き(お土産)
→むかご100%の餡と生地にも自然薯を練り込んだ一般的には「どら焼き」とよばれているもの。

 

アカモクとは(GOLDBLUEさんHPより)

・・・「ギバサ」や「ナガモ」と呼ばれることもあります。地域によって認知度は異なりますが、アカモクは北海道東部を除き、日本全土に分布している海藻です。また、海外にも広く分布している海藻です。まだ、あまり知られていないスーパーフード「アカモク」です。

 

*GOLDBLUEさん
現在しずまえでともに活動しているアカモク専門の会社さんです。

今回のアカモクはおなじくともに活動しているおいしい産業さんのご提供。

 

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12月より数量限定「丁子屋御膳」始めます!

営業情報(イベントやお休みのお知らせ等)

 

12月1日から

静岡の食材にこだわった新しいメニューが生まれます。

 

厨房メンバーのミーティングにより生まれました。2ヶ月でメニューは変わっていきます。

しかも毎回変わる宿場のお土産付き!

今回は清水宿の追分ようかん

 

数量限定

東海道御膳¥3,500(税別)                                           

 

 

 

個人的には

丁子屋って自然薯や味噌などを使いながらも、昔から受け継がれていたものに良くも悪くもこだわってるところがあり、

そこで頑張ってくれてる職人さんたちの経験や知識を全て生かせてるわけではないのでは?

と感じてまして。

 

で、その可能性を最大限自由に表現してもらえる場所を作りたかったという思いもありました。

年齢も出身地も異なるみんなで、東海道や静岡の食材にこだわり、それぞれ自由に表現します。

今回は

○しずおか 和牛の丁子屋味噌漬けローストビーフ

○麻機在来蓮根のはさみ揚げ

○浜納豆と自然薯、マグロの赤富士風/丸子産くずれ梅と板かまぼこ

○むかご入りさつま揚げと山芋のあんかけ柚子風味

 

 

お土産は清水の追分ようかんです。(写真はとろろようかん)

 

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丁子屋営業状況


10/22(木)
本日定休日

明日10/23は営業いたします。
11:00〜15:00
※14:30〜ご飯がなくなり次第終了いたします。
10/23(木)は定休日です。


●Go to トラベル
地域共通券ご利用可能になりました
(紙,電子クーポン)
●GotoEATプレミアム商品券は10/26より受付開始(ネット予約は受付不可)

●通信販売サイト10/1オープン!
自然薯や自家製白味噌、自然薯・むかごを使った丁子屋焼き(どら焼き)など丁子屋土産を直接お買い求めいただけます。


https://chojiya.shop-pro.jp/

【今後の営業予定】
土日祝のみ16:30〜19:00夜営業再開いたします。

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