安東百福さん

言わずと知れた「カップラーメン」の生みの親であり、日清食品創業者。

 

その百福さんより実はすご～くありがたいお言葉をいただいてます。

 

1984年の新聞記事より一部抜粋↓

「人にはそれぞれ好みがあって、万人が美味しいという料理はめったにない。郷土料理などはその典型で、子どもの頃から食べつけた人にはおいしいが、見ず知らずの人が食べてもその味覚は味わいつくせるものではない。

しかし、郷土料理の中で培われてきた料理方法や来歴を知ると、途端にありがたみが増すから不思議なものである。まさに、味は通じるもののみに輝くのである。

 

静岡の「とろろ汁」は国宝的食文化である。

一つの食の伝統をあそこ迄守り抜いたところに敬意を払う。

みそダシの入ったとろろ汁を麦飯にかけて食べる。タンパク質が高く、道理にかなっている
昔は玄米四合とみそ汁三杯で一日のタンパク量五十グラムを摂取した。
一日七十グラムもあれば十分というからとろろ汁は栄養的に大変すぐれた料理といえよう」。

 

「みそダシに入ったとろろ汁を麦飯にかける」という表現より

ここで言っているとろろ汁は「丁子屋」だけでなく「静岡県」のとろろ汁を指しているんだと思います。

 

ということはやっぱり

「静岡県はとろろ県」なんだということを証明してくれているように思います。

 

この新聞記事、お客様から頂いたもので1984年より保管してくれてたんでしょう。
これもまたありがたいお話し。

 

「食足りて世は平らか」

～豊かさの中で忘れられがちな日本の伝統食文化の遺産を、次の世代に伝えたいと思う～

という40年まえの言葉。

 

さらに時代が進んだ今だからこそ、

次の世代に何を伝えるか、

より一層「僕たちの当たり前」を見直したいなと思いました。

 

＃安東百福

＃とろろ汁

＃静岡県はとろろ県

＃自然薯

＃東海道

＃丸子宿

＃丁子屋

 

コロナ禍において、多くのミーティングを重ねてきました。
そして今回メニュー改善に話題が広がり。

その結果⤵︎⤵︎⤵︎

「これぞ丁子屋と言われるメニュー」を作ろう！

 

と、課題を解決するためのミーティングから、みんなの意見が詰まったメニューが生まれました。

 

 

9月18日販売開始！
その名も↓

「　丁子屋　」　　　¥3,498(込)

・とろろ
・刺身二種
・揚げ物(揚げとろ2,むかご団子1,たたみいわし,ししとう)
・二種盛り(むかごの梅肉和え・駿河湾産生しらすの釘煮など）
・自然薯アイス　

 

 

 

さらに今まで人気のあった「夫婦とろろ（めおとろろ）」もバージョンアップ。

↑夫婦とろろ（めおとろろ）　￥５，１７０(税込）
写真は1名様分ですが、こちらが2名様分ついてこのお値段です。
2年前から始めたメニューですが、いろいろ楽しめてご好評いただいてます。

で、今回のバージョンアップは↓↓↓

◎「夫婦とろろ（めおとろろ）」だけど「おひとり様」でもご対応いたします。
¥2,585(税込)

◎オプションとしてお刺身もつけらるようになりました。
お刺身お一人¥660(税込)

◎「とろろ増量」もできます。　
￥３３０（税込）　　

 

 

 

新メニューについては

スタッフのおすすめを詰め込んだ「これぞ丁子屋！」と言いうメニューです。

これからもそうですが、
みんなでコミュニケーションをとりながらかじ取りをしていきたいと思っています。

2020年を、
あの時すごい状況だったけど、そのお陰でこのメニューできたよねって、近い将来振り返られるように。

そして販売開始からはお客様に育てていただければありがたいなと思います　m(__)m

 

もう一品に♪

自然薯のから揚げ\５５０（税込）

アツアツですが、シャキシャキとした食感を楽しめます。
用宗の「あらしお」さんのおいしいお塩をまぶしてます。

 

今回のコロナがきっかけで、今まで以上に社内ミーティングが盛んに行われるようになりました。

 

その結果、

まずは奥さんと今まで以上に仕事のことを話し、その上でスタッフとのコミュニケーション力がアップしました。
でも吸い上げきれてない意見は多いのでまだまだ、改善の余地はあります。

 

〜これまでのミーティングの主な内容〜

・自粛休業の検討・実施
・休業補償や体温チェックなどスタッフへの対応
・コロナ禍においての店内の対応
・シフト調整
・業務の分担＆協働
・スケジュール共有
・新商品開発や業績などの情報共有　　　などなど

 

 

 

 

 

【社内的なことですが】

実は10月12日に取締役社長に就任いたします。

で、これを機に「丁子屋平吉」という創業者の名前を復活させることを決めました。

（代表権は交代は今年ではありません）　　　　　　　
現在の株式の多くを現社長(父)50%、が持っているので、毎年少しずつ譲ってもらいこの譲渡がある程度完了したタイミングで代表権を譲ろうと10年計画を立てています。

 

ーーー10月12日にこだわりがありますーーー

その日が広重さんの命日だからです。

さらに、とろろの詩をうたった芭蕉さんの毎日でもあります。(旧暦)

今の丁子屋は、芭蕉さんがうたい、広重さんか浮世絵にその姿を残してくれたからこそあると考えています。その絵の中には、これからも大事にしていきたい「家族・自然薯生産者・スタッフ・丸子&東海道の風景」が描かれています。さらに芭蕉さんが歌った「梅の花」があり、一九さんが書いた「弥次さん、喜多さん」が描かれています。そして真ん中には「名物とろろ汁」の看板。

なのでこの日を忘れちゃいかんなと、そんな思いから数年前より社長になるのはこの日だなと決めてました。

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あとほんとたまたまですが、

今年6月丁子屋や丸子のとろろ汁も含むふ静岡~藤枝の東海道を

『日本初「旅ブーム」を起こした弥次さん喜多さん、駿州の旅』として日本遺産に認定していただきました。

もう商売は変えられないっす😅
(申請にご尽力いただいた藤枝・静岡両市の関係者の皆様、ありがとうございました）

 

 

 

 

 

 

 

丸子まちづくり協議会「商工部会」の部会長をやらせていただいて一年半。

昨年5月より用宗地区の皆さんとともに「しずまえ」という取り組みに関わらせていただいてます。

今までの取り組み

今までの流れを振り返ってみました。

①昨年5月に用宗地区で開かれたしずまえ協議会に丸子まちづくり協議会商工部会として参加

②その場で「アカモク」というスーパーフードが用宗にあり、それらを何とか活用し、地域活性に役立てたい漁師さんたちの思いを知る。

③用宗のアカモクを、山を越えた丸子のとろろ汁店で扱ってみたらどうか？と提案

④そんなこんなで、これだけの皆さんが協力し参加してくれることになりました♪

が！

⑤コロナの影響により、イベント半分は中止

⑥それでも頑張って、新商品作りました！

ということを

この度、静岡市田辺市長にご報告してきました！

 

しかも！！

先行販売しているGOLD BLUEさんの①アカモクに続き、

全商品が7／23海の日に販売開始です！

 

②GOLD BLUEさん×あらしおさん「アカモクの藻塩」
③サリーズカフェさん「しずまえコロッケ」
④丁子屋「しずまえ揚げ」

 

田辺市長とアカモクプロジェクトメンバー

①GOLD BLUEさんのアカモク

②GOLD BLUEさん×あらしおさん                  
「アカモクの藻塩」甘いお塩にふんわりと磯の香りを楽しめます。

 

③サリーズカフェさん「しずまえコロッケ」

アカモク＆しらす、そして今回は季節が合いませんでしたが、本来長田の唐の芋を使用した食べ歩きアイテム。
用宗のWest Coast Brewingさんのビールと一緒にどうぞ♪

 

④GOLD BLUEさん×丁子屋「しずまえ揚げ」

アカモクと自然薯・むかごを使用したさつま揚げ

 地域のお店×アカモク生産者
そしてそれを応援してくれる市議＆行政

地域の人の繋がりって面白くて。
そしてすごい！

同じテーブルで話ができるこの関係性が本当にありがたいなと感じてます。

 

◾️テレビ静岡ニュース
ネバネバ海藻「アカモク」を新名物に　新商品さつま揚げ＆コロッケ開発　静岡市
https://www.sut-tv.com/news/indiv/5707/

◾️静岡新聞
https://www.at-s.com/news/article/local/central/785447.html

丁子屋職人手造りの「しずまえ揚げ」

 

GOLD BLUEさん×丁子屋
アカモク＆自然薯・むかご入りさつま揚げ
「しずまえ揚げ」¥864(税込)

常温で半年間の賞味期限となっております。
静岡をお伝えする新たなお土産に育ってくれればと思います。

ちなみにアカモクの別名は
「海の自然薯」！！

ただ今、通信販売サイトも構築中です。

 

パッケージ協力

焼津/カネシンJCKさま(加熱処理)

藤枝/大伸さま(パッケージ印刷)

 

通信販売受付⤵︎

https://chojiya.info/contact

こちらのフォームより必要事項をお伝えいただき、
①しずまえ揚げ購入
②個数
③お支払い方法銀行振込か代引き
を教えてください。

販売開始後、手配いたします。

 

 

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