むかごの揚げ団子　￥５００（税別）

以前より人気のあった「むかご揚げ団子」がこの度復活しました。

むかごは台風などの自然環境によりその収穫は大幅に左右されますが、今期は多くとれ、農家さんもとても手間のかかる選別作業を頑張ってくれたため、めでたくここに復活です。

従来の本陣定食(税別￥2,200）と単品でご提供します。

 

ジオスゲニン・・・糖尿病や高コレステロール血症に効果があるとされる成分。
自然薯をはじめとする山芋類には多く含まれるとされているが、むかごにはその自然薯よりも多いジオスゲニンが入っているんだそうです。

 

 

静岡県や東海道の食材にこだわった「丁子屋御膳」３，５００円（税別）

昨年12月よりご提供していますが、2月からの新しい内容です。

➡都合によりスタートを延期します。

ご迷惑おかけしますがしばしお待ちください。

・しずまえ産アカモクと自然薯の酢の物

・刺身三種

・やまいもの春巻き

・しずおか和牛を使った丁子屋味噌ローストビーフ

・丁子屋焼き(お土産）
→むかご１００％の餡と生地にも自然薯を練り込んだ一般的には「どら焼き」とよばれているもの。

 

アカモクとは（GOLDBLUEさんHPより）

・・・「ギバサ」や「ナガモ」と呼ばれることもあります。地域によって認知度は異なりますが、アカモクは北海道東部を除き、日本全土に分布している海藻です。また、海外にも広く分布している海藻です。まだ、あまり知られていないスーパーフード「アカモク」です。

 

＊GOLDBLUEさん
現在しずまえでともに活動しているアカモク専門の会社さんです。

今回のアカモクはおなじくともに活動しているおいしい産業さんのご提供。

 

＃丁子屋御膳

＃アカモク

＃しずまえ

＃静岡市

＃しずおか和牛

＃丁子屋焼き

＃東海道

＃丸子

＃用宗

＃ジオスゲニン

＃むかご

＃自然薯

＃静岡県県立大学

 

 

 

12月1日から

静岡の食材にこだわった新しいメニューが生まれます。

 

厨房メンバーのミーティングにより生まれました。2ヶ月でメニューは変わっていきます。

しかも毎回変わる宿場のお土産付き！

今回は清水宿の追分ようかん

 

数量限定

東海道御膳¥3,500(税別)                                           

 

 

 

個人的には

丁子屋って自然薯や味噌などを使いながらも、昔から受け継がれていたものに良くも悪くもこだわってるところがあり、

そこで頑張ってくれてる職人さんたちの経験や知識を全て生かせてるわけではないのでは？

と感じてまして。

 

で、その可能性を最大限自由に表現してもらえる場所を作りたかったという思いもありました。

年齢も出身地も異なるみんなで、東海道や静岡の食材にこだわり、それぞれ自由に表現します。

今回は

○しずおか 和牛の丁子屋味噌漬けローストビーフ

○麻機在来蓮根のはさみ揚げ

○浜納豆と自然薯、マグロの赤富士風/丸子産くずれ梅と板かまぼこ

○むかご入りさつま揚げと山芋のあんかけ柚子風味

 

 

お土産は清水の追分ようかんです。(写真はとろろようかん)

 

#丁子屋

#丁子屋御膳

#静岡

#東海道

#丸子宿

 

 

先日２０１９年６月１日にめでたく
静岡在来自然薯のむかご焼酎「むかごのめぐり」が完成・販売開始となりました。

仕込みの様子はこちら（協力：杉井酒造さん）
https://www.chojiya.info/blog/post-1375

今年は限定７００本！
芋焼酎ほどクセがなく、でも米や麦ほどさらっとしすぎていない。
さわやかに芋の香りが楽しめるとても飲みやすいむかご焼酎に仕上がりました。
６月末時点で杉井酒造さんの手元には残っていないので、各協力店舗さんのところにあるのみです。

廃棄されていたむかご

むかご焼酎と有機たい肥造りの発案者である杉村さん（左）と今回焼酎を作ってくれた杉井酒造の杉井社長（右）

廃棄されていたむかご➡むかご焼酎
焼酎仕込みの際残った酒かす➡木くず・おから・米ぬかなどと混ぜ合わせ、完全有機の堆肥を製造（杉村参朗さん）
➡出来上がった堆肥を再び自然薯の畑で使えたらいいですよね。

この焼酎は持続可能な社会を目指し、売り上げの一部が循環型農業の支援金となります。

＜筆耕・チラシデザイン＞
注連埜　絢（しめのじゅん）（７月に東京で個展もあります）

＜販売協力店舗＞
とろろ屋ととろさん（とろろ屋さん）
駿府匠宿内　匠亭さん（とろろ屋さん）　
廣屋さん　
三州屋しらい酒店さん
鈴木酒店さん
長島酒店さん
ハギニシキさん

実は杉村さん陶芸家でもあります。

以前放送があった「人生の楽園」のHPはこちら
➡https://www.tv-asahi.co.jp/rakuen_2016/contents/past/0304/

今回のために一つ一つの表情が全部違うぐい飲みの器を作ってくれました。
今、陶器サーバーにも焼酎を仕込んでます。

すべてはこの方、杉村参郎さんの「もったいない」の精神から始まった焼酎＆循環型農業のお話しです。

静岡新聞さん、SBSテレビ鈴木敏夫さん、朝日テレビさんも取り上げてくれました。