12月1日から

静岡の食材にこだわった新しいメニューが生まれます。

 

厨房メンバーのミーティングにより生まれました。2ヶ月でメニューは変わっていきます。

しかも毎回変わる宿場のお土産付き！

今回は清水宿の追分ようかん

 

数量限定

東海道御膳¥3,500(税別)                                           

 

 

 

個人的には

丁子屋って自然薯や味噌などを使いながらも、昔から受け継がれていたものに良くも悪くもこだわってるところがあり、

そこで頑張ってくれてる職人さんたちの経験や知識を全て生かせてるわけではないのでは？

と感じてまして。

 

で、その可能性を最大限自由に表現してもらえる場所を作りたかったという思いもありました。

年齢も出身地も異なるみんなで、東海道や静岡の食材にこだわり、それぞれ自由に表現します。

今回は

○しずおか 和牛の丁子屋味噌漬けローストビーフ

○麻機在来蓮根のはさみ揚げ

○浜納豆と自然薯、マグロの赤富士風/丸子産くずれ梅と板かまぼこ

○むかご入りさつま揚げと山芋のあんかけ柚子風味

 

 

お土産は清水の追分ようかんです。(写真はとろろようかん)

 

#丁子屋

#丁子屋御膳

#静岡

#東海道

#丸子宿

 

 

先日２０１９年６月１日にめでたく
静岡在来自然薯のむかご焼酎「むかごのめぐり」が完成・販売開始となりました。

仕込みの様子はこちら（協力：杉井酒造さん）
https://www.chojiya.info/blog/post-1375

今年は限定７００本！
芋焼酎ほどクセがなく、でも米や麦ほどさらっとしすぎていない。
さわやかに芋の香りが楽しめるとても飲みやすいむかご焼酎に仕上がりました。
６月末時点で杉井酒造さんの手元には残っていないので、各協力店舗さんのところにあるのみです。

廃棄されていたむかご

むかご焼酎と有機たい肥造りの発案者である杉村さん（左）と今回焼酎を作ってくれた杉井酒造の杉井社長（右）

廃棄されていたむかご➡むかご焼酎
焼酎仕込みの際残った酒かす➡木くず・おから・米ぬかなどと混ぜ合わせ、完全有機の堆肥を製造（杉村参朗さん）
➡出来上がった堆肥を再び自然薯の畑で使えたらいいですよね。

この焼酎は持続可能な社会を目指し、売り上げの一部が循環型農業の支援金となります。

＜筆耕・チラシデザイン＞
注連埜　絢（しめのじゅん）（７月に東京で個展もあります）

＜販売協力店舗＞
とろろ屋ととろさん（とろろ屋さん）
駿府匠宿内　匠亭さん（とろろ屋さん）　
廣屋さん　
三州屋しらい酒店さん
鈴木酒店さん
長島酒店さん
ハギニシキさん

実は杉村さん陶芸家でもあります。

以前放送があった「人生の楽園」のHPはこちら
➡https://www.tv-asahi.co.jp/rakuen_2016/contents/past/0304/

今回のために一つ一つの表情が全部違うぐい飲みの器を作ってくれました。
今、陶器サーバーにも焼酎を仕込んでます。

すべてはこの方、杉村参郎さんの「もったいない」の精神から始まった焼酎＆循環型農業のお話しです。

静岡新聞さん、SBSテレビ鈴木敏夫さん、朝日テレビさんも取り上げてくれました。

地酒ちょい飲みセット¥1,200(別)

静岡には富士山をはじめとする豊かな自然がある。

➡︎豊かな食文化がある
➡︎そこで育まれたお酒も食べ物もうまい！

ぜひ多くの方に味わっていただきたい。

ということで、
お昼でも罪悪感少なく楽しめるセット始めました。

◎地酒三種（お酒は盃1杯ずつのご提供）
　　◆　鞠子の宿　
　　　／駿河酒造場　丸子の水・静岡誉（お米）・静岡酵母を使用した
　　　　すべてが静岡のお酒
　　◆　丁子屋　
　　　／富士高砂酒造　100年の時を超え湧き出る富士山の伏流水（超軟水）を
　　　　使用したお酒
　　◆　枡酒　　
　　　／袋井千寿酒造　天竜川伏流水を使用。枡酒は蔵元から樽で直送される。

◎前菜
　　◆　しずおか和牛の丁子屋味噌焼きローストビーフ
　　　　→先日、外務省のレセプションでも高評価をいただきました。
　　◆　用宗産たたみいわし　→現在不良で超希少価値あり
　　◆　むかごの梅肉和え　　など
　　　（一部変更する場合がございます）

◇お土産(別途)　丁子屋の焼き印入りオリジナル枡　￥４００(税別)　

そしてこちらは試作段階ですが。
お土産でも味わってもらいたいということで、しずおか和牛の丁子屋味噌焼きローストビーフ

ぜひ一度味わってください。
思わずニヤリとする味わいです。
こちらは試作品です。