丁子屋 十四代目ブログ

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在来自然薯 2019年の種の選抜作業が行われました。

丁子屋の動画

丁子屋で契約農家さんからいただいてる自然薯は在来作物。
とてもデリケートなんですが、その大きな魅力は他の自然薯にはない「香り」そして「上品な粘り」

まずは3年かかって育てられる自然薯栽培の様子をご覧ください。(3分~4分の動画です)

なかじま自然薯園雄一君のところで、丹精込めて育ててくれた静岡県内の農家さんに配るための種。

ざっと一年間を振り返ると

〇3月:種の選抜(粘り・香りの良いものを選抜。次年度のむかご採取用として植えます
(食べるのにはどれも文句なく素晴らしい内容ですが、さらにその中から厳選したものを今春に植え付けます。)

〇5月:選抜された自然薯を植え付け。

〇8月:伸びてきた葉の形や大きさ、その他病気が出てないかを確認。成長途中でもさらに選抜しいていきます。
(この段階で多い時には半分の自然薯が落第となります。)
農家にとって、せっかく育ってきた作物の根を抜き、これ以上育たないようにするこの作業はとても酷だと思います。
でも、よりすぐりの種だけを残すためです。

〇11月育った種(むかご)を採取。
これを県内の自然薯研究会会員さんに配り、それぞれの畑で2年目となる種薯を育てます。

この間、雄一君の作業・そして気苦労は計り知れません。みんなに配るためのむかごができなかったという夢を何回もみるんだそうです。

◎細心の注意を払ってくれている。
・網室内(育てている部屋:風で葉がこすれて傷がついたり、病害虫から防ぐために、網で覆われた部屋で育てます)
に菌を外部から入れたくないので、この部屋に入るのはきれいな服を着て、ほかの作業を始める前、朝いちばんにしか入らない。

・日々の様子を見ながら、状態をチェックします。(自然薯と対話してるよう)

・(むかごは空気中の水分が多いほどできやすい傾向があるため)毎朝一定時間、必ずスプリンクラーで散水する。
などなど。

こうしてようやくできた自然薯の粘り・香りを選抜する作業が行われました。

植付150本⇒掘り出71本(夏場に葉の段階で選抜され、実際に自然薯として掘り出したのは半分になりました)

さらにこれらを「粘り・香り」で選抜し、良いものだけ(花丸・合格)をこの春に植え付けます。


県の農林事務所・農林技術研究所の皆さんにも毎年同席してもらい、この取り組みをお伝えします。

研究機関・生産者(自然薯研究会)・飲食店と畑からとろろ汁までの関係者が
同じテーブルで意見できる関係性はとてもありがたいことです。

ここからさらに双方で対話を重ね、
より良い静岡県の自然薯作りに取り組んでいければと思います。

静岡県自然薯研究会のみなさん
左:(副会長)杉田さん  中:(会長)松下さん  右:(種の管理)中嶋さん

香りが自慢の静岡県が誇る在来自然薯。
とろろ汁になるまでは、このような多くの手間暇を思いを持った生産者さんの苦労があります。

その思いとともに、この自然薯を丁子屋としては応援し、
お客様に最高の一杯を責任をもってお届け続けたいと思います。

#宿場なう 残り10カ所になりました。

東海道のこと

残り10カ所となりました!

多くの方のご縁によりここまで繋がってきました。

タモリさんの「笑っていいとも!」と同じ、
『友達の友達は皆友達!』という紹介システムを活用させてもらってます。

特に今回は
旅人企画永島さん、須田さん

二峠六宿
高木さん

ご紹介ありがとうございました!大変ありがたいです。

今月はこちらの皆さんとのご縁がつながりました。
ご協力ありがとうございました。
これから1か月展示させていただきます。


鳴海宿
「絞りの久田」久田さん

荒井宿
「まんじゅや」3代目 疋田さん


舞阪宿
「きくや」2代目 永島さん


岡崎宿
「備前屋」9代目 中野さん


草津宿
「うばがもち」5代目 南さん

残り10か所。

全部完結した時、ドラゴンボールみたいになんか起こりそうな予感???

#東海道五十三次
#宿場なう
#鳴海宿
#荒井宿
#舞阪宿
#岡崎宿
#草津宿
#絞りの久田
#きくや
#まんじゅや
#備前屋
#うばがもち

写真で振り返るteamMK4(マンカンフォー)①朝鮮岩からの夕景&とろろパーティー

イベントレポート

まず「teamMK4」とは・・・
丸子・焼津にそびえる「満観峰」を舞台とし何か面白いことやろ!ってメンバーが集まって活動してます。

【案内人】team MK4 (マンカンフォー)
『ヨガ』白鳥智美:アクロヨガ研究家
『静岡茶』松村恭子:丸子在住、日本茶インストラクター
『ハイキング』唐橋佳代子:「登山ガイドクマあし」、日本山岳ガイド協会認定登山ガイド
『とろろ汁』柴山広行:今回は受付など事務局「丁子屋」

もともとは日本茶インストラクター、登山ガイド、とろろ屋の3人から始まり
4人目は「あなた」ということで「満観峰」を「まんかん4」⇒「MK4」ということで「team MK4」が始まりました。

写真は前回の朝鮮岩の夕焼けを楽しみながらのアダルトなお茶。そして下山後のとろろパーティーの様子です。
普段はこちらで発信中! teamMK4 Facebookページです。

次回は3/24(日)
https://www.facebook.com/events/278083726203482/

残りわずかですが、若干募集中です。

丁子屋営業状況

9月22日(月)営業いたします。
11:00〜15:00
16:30〜19:00
待ち時間を削減するために連休用の特別メニューでのご対応となります。「卵焼き」「焼きとろ」はお休みとさせていただきます。

※18:30〜ご飯がなくなり次第終了いたします。ご了承ください。


【今後の営業予定】
9月より土日祝のみ16:30〜19:00夜営業再開いたします。


○自然薯&自家製白味噌
おうちでとろろセットなど通信販売しております。
詳しくは
ブログ をチェックしてください。
通信販売サイト10/1オープン!

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